河水清螺蛳多喜煞耙螺人

      随着气温升高，河道里的螺蛳多起来。而现在的螺蛳少泥腥气，肉肥味鲜。

　　近日下午，来自东浦的居民陈师傅正在华舍街道湖门村的河内耙螺蛳。陈师傅今年56岁，从幼年开始就与螺蛳有缘了，6岁时就帮父亲拣螺蛳(父亲耙，他挑选)。每年3月开始，他就在东浦、柯桥一带河道内耙螺蛳。现在他一天能耙两百斤左右螺蛳，每斤批发价1.50元，每天一般能有300元的收入。近年来，绍兴各地开展五水共治工作，水质明显好转，河里的螺蛳因此也多了起来。而现在耙螺蛳的人不多了，主要是一些五六十岁的中老年人，因为耙螺蛳也要有捕捞证才能耙。

　　耙螺蛳的陈师傅把木船划到有螺蛳的地方停稳后，一手拿着有长柄的簸箕，另一手拿着前头有一块横木板的长竹竿，一下又一下把河底的螺蛳耙进簸箕里。耙一会儿，然后拉上来倒进一个用木板和铁丝网做的筛子里，螺蛳就从筛子的孔里往下掉。

　　刚从河里捞来的螺蛳要在水里静养几天，让它“吐故纳新”，把肚子里的脏物吐尽，然后用剪刀将其尾端剪去。螺蛳食法颇多，可与葱、酱、黄酒、白糖同炒，做成酱爆螺蛳、上汤螺蛳、螺蛳蒸螃蟹等；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉。此时，可以好好品味螺肉的美味，它介于鱼味与肉味之间，而比鱼肉紧实比猪肉鲜美。螺蛳还可做下酒菜，绍兴人称“过酒胚”，民间有种说法：“剁螺蛳过酒，强盗来哉勿肯走”。剁去尾巴，加酱酒蒸熟，搁点葱油，再有一碗老酒，嗍得吱吱有味。或者青壳螺蛳用油酱红烧，也是色香味俱佳的下酒菜。此时吃螺蛳，算得上人间至美味了。

　　吃螺蛳与吃其它菜不一样，是靠嘴把壳里的肉嘬出来的。以前看到外地人不知道怎么吃，拿起来张口就咬，看得人牙根阵阵发酸。会吃螺蛳的人，筷子夹起一粒，嘴巴对着螺口“唧唧”两声，伴随着一股美味的汤汁，一团螺肉就滚到了舌上。没这技术的人，用筷头往里捅一下螺肉，再用力嘬一下也能吃到螺肉，这其中的道理颇有“退步原来是向前”的禅意。

　　至今，绍兴还有一些流传下来的俚语和螺蛳有关，如“螺蛳壳里做道场”，“螺蛳嘬嘬，老酒喝喝；大道讲讲，赛过神仙”等。