“一人食”，30天卖了10万份

网上曾流行一张“国际孤独登记表”。这张表将孤独等级分为十级，“一个人吃火锅”位列第五。

　　2月14日，西方的情人节。80后单身白领郑琳走进了公司附近的一家“一人食”火锅店。在这里，她总能遇上忘记取下工作牌的小白领，没洗头没凃口红的年轻姑娘，一落座就拿出手机追番剧的动漫迷……“他们和我一样，都是一个人来吃火锅的。”一块挡板避免了尴尬。郑琳在这一方小小的空间里，在小火锅腾起的氤氲热气中，筷子起起落落，自顾自吃得很是自在。

　　“单身经济”浪潮正在蔓延开来，而“民以食为天”的餐饮业，大概是最先察觉到这股浪潮的行业之一。越来越多的人认为，“一个人也要好好吃饭。”餐桌上的单身经济由此日益红火。

　　尽可能“不打扰”

　　一人食火锅走红

　　在吃火锅这件事儿上，为何不能“吃独食”？去年11月，90后丽水姑娘“一未”在杭州滨江区开出了一家适合“一人食”的火锅店。“一未”说，与其他餐馆服务员热情打招呼不同的是，我们要做的是尽可能地“不打扰。”

　　在这里，“面壁”而食的小火锅，借鉴了日本知名拉面连锁品牌一兰拉面的“孤独风”，两个座位之间，安装了避免双方尴尬的可移动挡板。找座、下单、结账、加汤、拿蘸酱，全程由顾客自助完成，店员则“藏”在竹帘背后的中央厨房中，客人不叫，不会主动现身。

　　吃货“Feng”说，来了一次，他就喜欢上了这种“连说话的机会都没有”的就餐体验。送餐时，店员挑起竹帘，把小火锅和涮菜摆上桌，前后也就一分钟左右。顾客临走前点亮桌角的小灯，店员才去收拾桌子。

　　“一未”坦言，不少老客来去匆匆，可能从未有过一次正式的照面。顾客的用餐体验，她都是通过浏览各大美食平台得知的。她说，目前她有两家店，都开在杭州的大型购物中心里。接下来，她打算再开几家。

　　春节期间回老家温州，吃货网友“亮亮妈妈”专程去了火爆抖音的一人食火锅店。“真被吓了一跳，我光排队就排了2个小时。店老板还专门在隔壁租了个店面，让食客坐等位子。我下定决心，今年在杭州也开一家。”

　　无独有偶，本地火锅品牌“澳门豆捞”也瞄准了“小而美”的单身经济，推出了旗下“新品牌”——锅小汪。“开业之初，我们就直接推出了‘69元单人套餐’。”“锅小汪”创始人盛笑华告诉杭州吃货，“锅小汪”已经在杭州开出了4家门店，高峰时期，滨江100平方米的线下体验店，日营业额达到上万元。

　　30天卖出10万份

　　知名餐企热推“一人食外卖”

　　国金证券发布的深度报告称，2017年，全国单身人群已达2.2亿人，占到总人口15%左右。如此庞大的年轻单身群体，成了未来中国消费趋势变化的一个重要风向标。

　　在杭州餐饮界人士看来，“一个人也要好好吃饭”的需求已变得愈发强烈，如何让一个人吃饭不再只是初级的“果腹需求”，也成为杭城不少“明星”餐饮商家正在做的事。

　　杭州餐饮界“排队餐厅”代表新白鹿，上线了“一人吃好”一人食外卖。“在口味上，选用大众普遍接受度较高的为主菜，如白马玉笋煨肥牛、鱼香茄子烩巴沙鱼片、香脆炭烤松板肉等，都是消费者的热点菜。”新白鹿团队相关负责人告诉杭州吃货，团队经过研发，最终将一份“一人吃好”套餐定位在一份主菜、四道配菜。“在配菜的选择上，我们还增加了像鹰嘴豆、鸡纵菌、藜麦等食材，或选用一些创意菜的烹饪形式来满足消费者，如蟹柳黄金蛋、泰式冬阴功三味时蔬之类。”

　　“上线20天，销量突破5万份；30天，突破10万份。”新白鹿团队透露，去年12月7日“一人吃好外卖节”，单日销量最高突破6000份，其中鱼香茄子烩巴沙鱼片饭就卖出了1497份。

　　黄记煌的三汁焖锅让吃货小陶念念不忘。最近，他发现这样的风味，也能在旗下的一人食新品牌“三分饱”当中吃到。“对想要吃好的单身人群来说，我们把产品定位在现做现吃、非复热型、现场制作的烩烧饭，单份售价稳定在30元以内。”“三分饱”华东品牌负责人陈仝介绍说。杭州吃货了解到，“三分饱”在钱江地铁站附近新开业的40平方米小店，仅堂食就曾创下近8000元的营业额。“我们近期的目标是，将一人食外卖提升到月均万单。”陈仝说。

　　杭州老字号知味观同样对单身市场关爱有加。从去年开始，知味观总店推出了多款不同风味的一人食外卖套餐。知味观相关负责人徐成表示，“今年4月，知味观全新的一人食系列外卖套餐将在知味观各个门店逐步上线。”

　　“一人量”商品风靡网购平台

　　“自热式”小吃撬动新商机

　　日前，第一财经商业数据中心（CBNData）联合口碑发布了《2018生活消费趋势报告》。数据显示，当下的年轻消费者展现出“独立乐活主义”的生活态度，他们开始享受一人食、一人租、一人旅行、一人看电影、一人生活。

　　登陆各大电商平台，“一人量”商品物美价廉，颇受追捧。如，容量只有平常产品一半的电饭煲只要100多元，一次能煮2~4个鸡蛋的煮蛋器只要40多元，12升的迷你小烤箱也不过百元。进入2019年，一大批食品类品牌也纷纷推出了一人份包装的冻干银耳羹、蔬菜速食汤，粮油调味品也顺势推出了一人食用的小包装。

　　去年11月，天猫榜单称，一人分量的商品正在爆款中迅速蹿红，其中迷你微波炉的购买人数增长最快，同比增长了980%。100克装的大米、200毫升的红酒在同类单品中销量增速最快。今年1月，京东超市发布的年度食品网购榜单显示，2018年“一人食类食品”销售额同比增幅超过60%，代表产品“自热火锅”销量惊人。如今，自热参鸡汤、自热煲仔饭、自热烧烤、自热钵钵鸡、自热冒菜、自热寿喜锅、自热部队锅也纷纷出炉。

　　这一系列数字都表明，由“空巢宅青年”撬动的“单身经济”正在崛起，同时绑定了新的消费标签：品质升级。也有人认为，“单身经济”并不完全代表孤独，而是其“一人份”的特点，让人们发现了“一人食”的美妙所在，爱上了这种“一人式”的消费体验。

　　业内人士预计，主打“单人份”的业态给单身人群创造了更多的买单入口，功能越来越细分的“单身伴侣产业”不断迭代出新的产品，正式进入消费升级周期拐点。