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绍兴头条网 ☉ 绍兴头条 ☉ 诸暨海鲜宫大酒店“零投诉”的秘诀

诸暨海鲜宫大酒店“零投诉”的秘诀

2020-01-13 10:26    来源:网络转载    作者:未知    阅读:308次    我要评论

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导读:1月2日农历腊月初八,正是一个好日子,海鲜宫大酒店照例座无虚席。当天晚上,总共6对新人在这里摆下了200多桌酒席。下午2点左右,6对新人的父母陆续来到酒店,对晚上酒席上要用到的龙虾、螃蟹、鱼类等海鲜产品进行验货,确认食材新鲜后,一旁酒店的工作人员就开始现杀、清洗,为下一步烹饪做准备。 客户现场验..
      1月2日农历腊月初八,正是一个好日子,海鲜宫大酒店照例座无虚席。当天晚上,总共6对新人在这里摆下了200多桌酒席。下午2点左右,6对新人的父母陆续来到酒店,对晚上酒席上要用到的龙虾、螃蟹、鱼类等海鲜产品进行验货,确认食材新鲜后,一旁酒店的工作人员就开始现杀、清洗,为下一步烹饪做准备。
  客户现场验货后下锅,海鲜宫大酒店自2017年4月开业以来,用这一招获得了众多喜宴客户的信赖,也为酒店赢得了很好的口碑。至今,酒店已累计为500多对新人承办酒席,如果算上乔迁、寿宴等,场次不下800场,成为诸暨市民办宴会的首选酒店之一。
  海鲜宫大酒店在市民中认可度的不断提高,与酒店掌门人周宇峰总经理的经营理念是分不开的。
  周宇峰是厨师出身,早在2016年就被世界中餐业联合会认定为“国际烹饪大师(浙江)”,厨艺自然非同一般,但他在餐饮界摸爬滚打多年所形成的经营管理之道更值得一书。这也是海鲜宫大酒店能在短短两年多时间内成为诸暨餐饮界后起之秀的重要原因。
  在经营海鲜宫大酒店之前,周宇峰已在厨师行业从业近20年,也经营了10多年的饭店。从最初西施大街上的一家小饭店开始,到现在的海鲜宫大酒店,周宇峰秉着“开饭店一靠诚信,二靠品质,三要薄利多销”的经营理念,一步一个脚印,把饭店越开越大。为此,他从酒店一开业就立下规矩,凡是预订喜宴的客户可在当天下午2点前现场验货,确认海鲜食材的新鲜度。“结婚办喜酒,客户最关心的问题之一就是食材是否新鲜,尤其是海鲜。像大龙虾,活的龙虾一般要300多元一斤,死的龙虾只要120多元一斤,如果以次充好,一次的利润是高了,但口碑一定会越来越差,酒店也会因此进入恶性循环,最终导致生意一落千丈。”周宇峰说。2019年,酒店还专门投入100多万元,对酒店厨房进行提升改造,从食品安全的角度改进设施设备,加强日常管理。开业至今,酒店一直保持着“零投诉”的记录。
  在成本控制和菜品创新上,海鲜宫大酒店也很有自己的一套。周宇峰说,酒店会定期进行成本核算,“比如10斤青菜一般能烧11份左右,如果近期经常出现低于11份的情况,那管理人员就会从中分析原因,是采购的青菜质量有问题,还是厨师配菜的时候量没有控制好,又或是采购得太多,酒店生意跟不上,导致食材浪费。”酒店还专门设立10万元的奖励基金,用于鼓励厨师创新菜品。“新创的菜品一个月内点单次数超过150次,就可认定为创新成功,厨师就能获得500元的奖励。2019年的奖励基金已经全部用完。”
  “2018年,我们营业额比2017年增长了500万元,2019年营业额也比年初预订目标超出了300万元。”周宇峰自豪地说。

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