注水和滋味的关系

茶艺师冲泡的普洱茶的时候，总会感叹他们为何如此心灵手巧，为何能泡出如此醇厚的茶汤，将一腔热水融入简简单单的茶叶中，却能将茶叶的内涵展现的淋漓尽致。

同样一款茶，不同的冲泡方式能展现出不同的口感，而茶艺师正是通晓了泡茶的技巧，扬长避短，冲泡了一杯浓稠醇厚的普洱茶。一提一倒的小动作中蕴含了如此大学问，尤其是注水环节，极大的影响茶汤的口感品质。那么如何通过控制注水方式进而调整茶汤的滋味？

02

注水的快慢

注水的快慢既可以影响水温的高低，还会导致水流的急缓，冲泡水温的高低可以影响茶汤滋味的浓淡，而水流的急缓可以协调滋味、香气和汤感的关系。

当急的水流注下，茶和水在触碰的那一刻摩拳擦掌，接触面大，相互旋动，从而在高温下使得茶叶浸出融合度高，香气高扬，但是茶叶的厚度和软度也会相应下降；当缓慢的水流注下，茶叶就相对保持稳定且安静。茶汤慢慢溶出，在低温度的情况下缓缓融合，这样使得茶汤的厚度和软度上升，层次感更强烈，但是香气会下降。