长沙品茶188魏2195店2256庄子曰：“水静则明烛须眉，平中准，大将取法焉。水静犹明，而况精神。”水中之道实在是玄妙深奥。 而在泡茶之中，水亦非常重要，选水的对错，直接影响茶汤的滋味。 《煎茶水记》记载，唐代的刘伯，提出宜茶水品七等，扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。 而现代科学分析认为，总的来说，泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。 泡茶用水的总体要求 好水的标准素来有“清、活、轻，水味甘、冽，这五个方面来判断。 第一，水味要甘。用于泡茶的水味应甘甜爽口。 第二，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能现出茶的本色。 第三，水体要轻。“轻”指含杂质少。 第四，水温要冽。“冽”即冷寒之意。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。 第五，水源要活。煮茶之水贵在“活”，《斗茶记》中就有评议：“吾闻茶不问团銙、要之贵新:水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知，就令识真，已非活水。”可谓一语中的。 先来普及几个概念： 硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。 软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。 暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。 总体上讲我国北方硬水较多，南方软水较多。 中国农业科学茶叶研究所2018年曾经在《中国茶叶》杂志上发表过一篇关于泡茶用水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》，中间提到水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏直接影响茶汤的感观品质的优劣。 文章在科学分析泡茶用水对茶汤感官品质影响的基础上，提出了人们日常泡茶用水的选择标准、处理办法与使用技术，对人们日常科学、健康泡茶具有指导作用。 泡茶用水不仅有一定的普遍要求，也会因茶的特点和因人的爱好而异，但在一般性选择上，纯净水基本不存在其他杂质对于一般消费者而言是较佳的选择，达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然水是值得推荐的泡茶用水。 图一

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